Ultima sezione che merita attenzione in quando noto che i microrganismi hanno un funzionamento ottimale all’interno di un determinato range di temperatura.
Sappiamo tutti che gli esseri viventi hanno comportamenti diversi a seconda delle temperature ambientali per cui dobbiamo conoscere anche il comportamento dei microrganismi.
In linea generale possiamo dire che i microrganismi di origine fungina hanno una temperatura di esercizio dai 10 ai 30 °C. Questo non vuol dire che fuori da quel range sono morti ma rallentano moltissimo il loro metabolismo . Per quanto riguarda in batteri , possiamo dire che funzionano meglio sopra i 30 °C. o comunque in condizioni ambientali più difficili.
Microrganismi facili 
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